啤酒酵母菌



【產品介紹】
     啤酒活性干酵母是來源于國內較為優良的下面發酵啤酒酵母。下面發酵度在大于或等于62%，凝集性強，本斯佳為2.0，降糖速度為10℃，5天，12.5-3.8Bx.
【色     澤】淡黃色，接近去皮花生米的顏色
【精 細 度】60-120目，參見面粉
【雜 質 度】無肉眼可見
【氣    味】微啤酒味或無啤酒味（根據級別）
【口    味】無苦澀味，口味一般
【菌體含量】50億以上
【使用方法】

啤酒屋的使用方法復水活化：
1.材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。
2.2. 復水活化步驟：① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。③ 每隔10分鐘搖兩分鐘?；罨瘍尚r，即可倒入發酵灌內。然后泵麥汁即可開始發酵。發酵控制 發酵起始溫度為11℃，發酵高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。啤酒活性干酵母在中小型啤酒廠： 一般國內啤酒廠均采用傳統的工藝（低溫發酵）發酵，作為啤酒酵母從試管至酒母的擴培過程中溫度是逐漸下降，使酵母不能正常的適應其工藝，而安琪啤酒活性干酵母則不同，它是通過在25-28℃培養后收集菌體，然后通過氣流干燥得到的酒酵母，其干酵母菌體對溫度的適應性較差，為改變這一狀況，采用先擴培一次，以1.5噸發酵罐增殖為例：先泵11-12℃的麥汁300升，加入2-3公斤啤酒活性干酵母，恒溫培養12小時后，加700升麥汁繼續風溫培養至24小時，然后降溫到8-9℃，恒溫培養12-18小時，即可作為酒母。接入發酵池，擴大倍數≤50。要求氧氣有足夠供應量，一般要求麥汁溶解含氧量達8毫克/升以上，有條件可采用通風或攪拌培養。對沒有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化后投入，溶化時間為30分鐘，麥汁用量為干酵母的5-10倍，溫度為30℃。具體操作：取潔凈的容器（50升）加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開水（30℃）10升，調溫至30℃，加干酵母攪拌使之溶解，溶解后加入發酵罐即可。
【貯     存】陰涼、干燥處貯存。
【保 質 期】18個月。
【規     格】25kg/袋